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	<title>wandering days &#187; 食物</title>
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		<title>物慾 （咖啡機篇）</title>
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		<pubDate>Sun, 05 Dec 2010 17:52:42 +0000</pubDate>
		<dc:creator>reznor</dc:creator>
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		<description><![CDATA[開始寫這篇的時候是今年六月，當時已經感覺得到現在這台咖啡機即將壽終正寢，所以想要開始研究如何選擇下一台咖啡機。幾乎半年過去了，研究不知道停在哪，文章也沈澱在眾多draft文底下。終於，大約兩個月前，在K和D共同見證下的某個早晨，老機器以自爆的形式壯烈地宣告了自己的死亡。幾個星期過去了，french press怎麼樣努力也無法填補對espresso的想念，這讓新機器的採購事宜變得刻不容緩。 夢想著要買台好一點的咖啡機的時間，已經是以年為單位在計算了。這台搞不太清楚型號的Capresso，說真的只能算是台小玩具，任何一台好機器該有的，它幾乎都欠缺了。唯一的優勢，可能只有價錢和操作方便吧。然而，跟了我至少十年的它，雖然粹取不出多麼夢幻的精華，成品倒也不至於差到無法入口，無法掌控的機器狀態，讓偶有的佳作成了生命當中意外的驚喜。多年以來看上的一直都是Rancilio的經典家用機種Silvia，老實說功能及表現上，這應該就足以應付我現階段的需求。可是物慾是無限大，在我身上永遠是成立的論述。近年來看到了許多所謂prosumer的機種，光是造型就已經完全打動我（向來都是外型優先，功能、性能等等通常是說服自己買下的藉口），讓我認真考慮直接上衝的可能性，心中小惡魔的老套論點：幾年以後又會想要更好的機種，既然如此不如省下中間跳板的錢，痛一次就好；好機器可以用很多年，其實平均下來一杯咖啡怎麼樣都還是很便宜；早買早享受…。 prosumer這個字眼不知道是哪裡冒出來的，不過字面意思顯而易懂，就是能夠讓自以為專業，又買不起商用機種的消費者滿足的敗家品。然而光是被歸類在此的咖啡機少說十多台，各有優缺點不說，價格上更是從『小痛』到『大失血』到『殺了我算了』各個等級呈現混亂分佈。在這種沒時間仔細選擇研究的情形下，最快的篩選方法就是用價格作為第一個關卡，畢竟買不起的東西，看半天也是心酸而已。像The La Marzocco GS3這種等級的機器雖然很誘人，但是光是Elektra A3的價格就足以讓我嚇得屁滾尿流了，更何況是這還要再貴上一級的機器。比較可以接受的大約是$1,500範圍，能夠閉著眼睛忍痛買下的價位應該在$2,000以內，超過這個價位，我想我的手應該會抖到怎麼也按不下那個確定購買的按鍵吧。 然而，這樣的價格，正好落在大部分prosumer機種的正常價位範圍，能以此篩選掉的選項並不多，終究還是要了解自己真正的需求重點來進行選擇。所有相關知識的參考資料，主要來自於網路，除了google大神之外， CoffeeGeek有一篇很實用的採購指南，裡面寫了很多購買一台適合自己的咖啡機該考慮的事項。另外一個參考網站則是Home-Barista，咖啡機的review雖然不是最完整也不見得時常更新，但是對於機器的介紹都是鉅細靡遺，更不用說還有資源豐富的討論區可供參考。 最大的分類項目大概就是操作方法了，從全自動到全手動是兩種極端，對於我這種不想讓全自動機器奪走煮咖啡的浪漫，又怕全手動機器太過繁複的人來說，半自動（或半手動）的機器當然就是我會優先考慮的機種。只是各家廠商對『半』的定義不同，所以基本上只要能夠在操作上提供某種程度的自由度，我都把它們歸類為半自動機器，而這樣的機器都是我會考慮的範圍。 再來就是依照鍋爐類型做分別，單鍋爐機對於幾乎只喝espresso的我來說其實就足夠了，但是如果能夠同時擁有堪用的蒸氣打牛奶，也是不錯的選擇。熱交換（Heat Exchanger，HX）和雙鍋爐（Dual Boiler，DB）型的機器基本上都可以做到同時（或是短時間內）煮咖啡和打牛奶工作。然而DB型除了價格較高之外，有一說法是購買這類型機器時，最好要注意美國一般家用插座110V的電壓能不能有效且有力地提供機器所需要的功率。一般來說，很多廠商同一系列的機器，都會出HX和DB的版本，DB機種因為要在差不多大小的機體中，塞進兩個鍋爐，一個裝熱水，一個裝蒸氣，因此兩個鍋爐的大小比起HX機型的單一鍋爐自然就是小了很多。這問題對我來說其實不是很嚴重，因為我一般狀況最多煮到兩杯，兩種機型的鍋爐大小都足以應付這樣的需求。然而DB機型的一項優點就是一般來說，兩個鍋爐會有獨立的開關，因此在沒有需要用上蒸氣的時候，只需要打開熱水鍋爐即可， 加熱速度也因為鍋爐較小，而變得快速。另外一點，多數人的建議是DB機型最好再加上PID（簡單的說是控制溫度的電子儀器），而HX機型則不太須要，老實說我弄不太清楚實際原因為何，單單就價格上來說，已經加裝好PID的機器通常都要多上一百到兩百元，這讓大部分DB機型的價格很輕鬆地接近了讓荷包緊張的臨界點。而HX機型雖然不需要PID，但是沖煮時則需要多一道cooling flush的手續，還沒有仔細研究這是什麼意思，但是簡單的說就是「勤能補窮」就是了。單就鍋爐類型來說，DB或是HX都會在我考慮的範圍，但是DB機型的價格，會是讓我必須割捨某些優秀機種的無奈現實。 以上基本上是選擇機器的最主要考量，其他方面多半就是細節了，而且大多數的廠商都會在改款時把先前遺漏的實用設計加入，說真的很多機器的差異並不大。老實說，研究越多，越覺得困惑，仔細搜尋之後很容易發現，任何廠商強調的優勢，其實很多時候都會有其隱含的副作用。我想，最後還是得在了解這些特性的差異之後，審視這些優缺點對自己平常使用習慣的重要性。 首先，很多人喜歡機器的給水方式從內建水箱改成由外接的給水系統。這樣的功能最大的好處就是免於三不五時要加水的麻煩，但是也意味著會有一筆改善水質設備的額外開銷。目前很多廠商要不就是分別推出兩種給水方式的機型，要不就是提供可以更換給水方式的套件，甚至像Izzo推出的Alex II還可以隨時在兩種給水方式之間切換。目前，外接水源的機器並沒有特別吸引我，當然能夠提供往後改裝或是切換供水方式的機器是一項誘因，但是目前對我來說加分有限。 再來是不少機器標榜的No Burn Steam Wand，簡單的說就是特殊處理過的蒸氣及熱水金屬桿不會再像傳統的金屬桿一樣使用完後那麼燙手。特別是傳統的蒸氣桿打完牛奶之後，如果沒有立刻將殘留的牛奶清除乾淨，很快就會被維持在高溫的噴頭煮乾，而變得很難清理。然而，繼續維持傳統金屬桿的Vibiemme則認為，這些新式的蒸氣桿為了避免高溫，往往是在管子內鍍上鐵孚龍之類的材質，因為這道手續，會限制了蒸氣的輸出量。這樣的論點正確與否有待商榷，只是這項特色，雖然整體上來說應該還算得上是項優點，但是我既然已經認定打牛奶的機會不高，那麼這項幾乎是專為打牛奶做的設計，其實對我的影響並沒有那麼大。 前面提到的PID也是考慮的因素之一，如果真的選擇了DB的機種，看來最好還是考慮有安裝PID的機器。除了部份廠商在設計時就已經把PID加上，其他機種的PID多半都是代理商或是下游零售商自行安裝，雖然說這些公司應該都有豐富的經驗，但是畢竟多了一道工序，就多了一項可能出錯的環節，比較讓我在意的是這樣「改裝」過後的機器，售後服務上可能會有所限制，在機器幾乎都得透過網路購買的狀況下，如果只有該零售商能夠提供售後維修，那將會是很麻煩的一件事情，尤其是大部分的機種重量都很可觀，要是非得把機器寄回維修，那運費將會是一筆可觀的開銷。其他如機器使用的材質當然也是很重要的一環，不過這個價位的機種，用料基本上也不至於太差，而組裝品質，其實我覺得運氣成份居多，畢竟這些機器多數都是手工組裝的，口碑再好的廠商，也是有機會因為些許的人為疏失，遺漏了某些細節。克服這類維修上問題的最好方法，可能就是要自己熟悉機器的細部構造，至少在遇到問題時，能夠在那幾個咖啡宅網站的論壇求救。 除了上述的這些細節，其他可以研究討論的還有很多很多，但是越是鑽研越會發現咖啡機的世界深不可測，知道自己的需求比知道每台機器有什麼功能或者設計巧思來得重要。目前我需要的，是可以穩定煮出好的espresso的機器，蒸氣量足夠打發一兩杯cappuccino的牛奶就足夠。再研究下去，真的不知道要到什麼時候才能買到機器了。在某篇討論文看到的兩句話，讓研究半天的我，有種很複雜的心情： 9.8 out of 10 espresso machine owners here will say that they love their equipment. 6 out of 10 will upgrade within the year to something more expnsive. 以下是考慮機種： Bezzera [...]]]></description>
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		<title>Coffee Roaster Project [2010/09]：The West Bean Coffee Roasters</title>
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		<pubDate>Sun, 19 Sep 2010 16:17:14 +0000</pubDate>
		<dc:creator>reznor</dc:creator>
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		<description><![CDATA[Roaster：The West Bean Coffee Roasters, San Diego, CA Ordered：09/05/2010 Arrived：09/09/2010 Overview： 這次訂了三包不同的咖啡豆，分別是一磅的Espresso豆，8 oz.的單品，加上8 oz.的decaf。從來對decaf就有種莫名的偏見，不過為了適度減低咖啡因的攝取，也只好稍作讓步。我相信decaf也不盡然都是那麼遭，可能只是我的運氣不太好，都喝到一些口味貧乏的豆子，好歹上個月coffee review還做了一次decaf特輯，應該還是有機會喝到能夠接受的成品吧。 The West Bean Coffee Roaster來自美國農業重鎮，有五千名特種兵把手的San Diego，也是間小型的烘培商。包裝是很單純的紙袋，沒有特別密封或呼吸孔，已經看過越來越多強調豆子新鮮度的烘培商，很有自信地用這樣簡單的包裝，不過The West Bean並沒有如其他廠商會在包裝上標示烘培日期。剛收到豆子時多少會帶點疑慮，然而目前為止煮出來的咖啡證實，豆子顯然都還處於新鮮狀態，實際上是什麼時候烘好的豆子，倒也不是真的那麼重要了。 Coffee #1：Sweet Sussex Espresso Blend Roasted：unknown 這是款味覺完整的Espresso Blend，打開包裝的那一刻，撲鼻的是滿滿的可可香，輕易沖煮出來的是細緻卻又厚實的crema。一飲而盡時，在口中滿溢的是一種溫潤不搶戲的花香，來得短暫卻讓人印象深刻。分段細細品嚐，crema包裹著水果的香氣，搭配上底部更為明顯的果酸味，又是另外一種享受。餘韻的苦味稍重，不過並不是那種讓人不舒服的苦澀，應該是那種高純度巧克力吃完後那種回甘的成熟苦味。搭配牛奶，雖然很多細節不可避免被掩蓋了，但是奶香緩和了苦味，適度保留了豆子原有的特色，算是難得讓我願意大方搭配牛奶品嚐的豆子。 Coffee #2：El Salvadore Santa Rita Roasted：unknown 甘甜，是喝下剛煮好的咖啡時腦海中浮現的兩個字，甚至放置稍涼的咖啡也不會有太明顯的酸味。然而真要仔細分析咖啡的細節，卻很難真的說出些什麼，不該說這是沒有特色的豆子，應該說它把平凡表現得很完美。你可以每天不停的喝它，不會特別注意它的美好，但是當你換煮了其他平庸的豆子，那時，你才會懷念起那理所當然的甘甜餘韻。 Coffee #3：Brazilian Decaffeinated Roasted：unknown 看到烘到焦黑出油的豆子，老實說就不抱什麼太大的期望。實際上沖煮出來也是如此，黑色有咖啡味的飲料，除此之外就沒了。目前為止還沒有任何decaf豆子能夠讓我留下更多的印象。加油，好嗎？]]></description>
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		<title>Coffee Roaster Project [2010/08]：Matt&#8217;s Wood-Roasted Organic Coffee</title>
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		<pubDate>Mon, 16 Aug 2010 22:50:32 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[任何東西，總是會有一些人，有著特殊的執著。至於Matt's Wood-Roasted Organic Coffee的執著，從名字就給了很大的提示。organic coffee在這時代已經不稀奇，重點是在wood-roasted。]]></description>
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		<title>Coffee Roaster Project [2010/07]：Counter Culture Coffee</title>
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		<pubDate>Thu, 05 Aug 2010 15:16:37 +0000</pubDate>
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		<description><![CDATA[Roaster：Counter Culture Coffee, Durham, North Carolina Ordered：07/18/2010 Arrived：07/21/2010 Overview： 本月coffee review網站以Decaf咖啡豆為review的主題，正好完全吸引不了我的興趣。因此，破例自己挑選了位處北卡的Counter Culture Coffee作為本月的主角。 Coffee #1：Los Gemelos Microlot Roasted：07/19/2010 選擇Los Gemelos Mircolot，純粹是衝著最近好像很紅的Microlot風潮。同是microlot系列的Hacienda Esmeralda Special Microlot的單價偏高而沒有列入考慮。 Los Gemelos Mircolot基本上算是表現得中規中矩的豆子，口味上並沒有太突出的特色。老實說並不是我在期待的口味，但是不可否認，它是種很容易融入生活步調的咖啡，不會用一種突兀的方式為生活帶來什麼樣的不快或是驚喜，很自然的成為生活軌道上的一部分。 Coffee #2：Michicha Natural Sundried Single-Origin Espresso Roasted：07/19/2010 本來以為single origin的豆子在口感均衡度上會比不上blend，而這也是我要來試試看single orign espress的目的。當然，平時espresso豆見底而來不及補貨的時候，也常常拿一般的single origin豆來煮espresso，但是印象中還真沒有試過真正的single origin espresso。或許來自衣索匹亞的Michicha Natural Sundried Single-Origin Espresso不太符合我對單一豆源該有強烈特色的期待，但是不得不說，這是一款我很喜歡的豆子。可可豆加上桃李類的水果味，是剛磨好的豆子散發出來的香氣。煮出來的咖啡，krema細緻，不會有油膩的負擔，沒有單一太過突出的口味，整體而言均衡度的表現很好，很難讓人想像這是單一豆種沖煮出來的口味。入口後各種細緻的香氣，舒服地填滿味蕾，些微的高音口感，在一飲而盡之後，輕聲地喚醒愉悅的心情。]]></description>
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		<title>Coffee Roaster Project [2010/06]：Equator Coffees &amp; Teas</title>
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		<pubDate>Thu, 08 Jul 2010 15:14:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>reznor</dc:creator>
				<category><![CDATA[食物]]></category>

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		<description><![CDATA[Roaster：Equator Coffees &#038; Teas, San Rafael, California Ordered：06/27/2010 Arrived：06/30/2010 （Missed delivery on 06/29/2010） Overview： 有次，朋友問到我寫的這些咖啡豆心得，有沒有像專業評鑑那樣嚴謹地沖泡並且多次嚐試，記下咖啡的味道、口感等等。懶惰如我，自然沒有這樣的耐性，為了寫下這樣非專業的評論，而大費周章地以實驗的精神去做這樣的事情。我相信，任何的沖泡方法，不論技術水準如何器材等級如何，每杯沖泡出來的咖啡，都有其獨特的口味，我做這些紀錄的目的，只希望能透過這樣的紀錄，學習如何把味覺嗅覺，盡可能忠實地轉換成文字，不論是豆子或是沖煮技巧的好壞。 在本月份最高93分，來自Olympia Coffee Roasting的Bolivia Mauricio Diez Medina Peaberry售罄的現實之下，來自Equator獲得第二高分的Perla Negra Micro-lot，毫無疑問成了本月的主角。這是第二次品嚐Equator的豆子，今年一月曾經試過他們的Arabian Mocha Java，兩次經驗，在各方面來說都很不錯。 Coffee #1：Perla Negra Micro-lot Roasted：06/28/2010 從打開包裝的那一刻，就大約可以猜出這豆子的口味。當磨好豆子，開水沖下去的那一剎那，滿滿的花香撲鼻，證實了我的猜測。水果的酸味不會過份搶眼，帶有點淡淡的甜味，搭配上花香，有種加了蜂蜜的甜蜜錯覺。算是適合炎熱夏天的咖啡吧，或許可以試著作成冰咖啡，我猜會是不錯的選擇。 Coffee #2：Organico Espresso Roasted：06/28/2010 Organico Espresso或許正如其名一般，沒有顯著的特色。不過這並不表示豆子不好，只是口味稍顯平淡。帶有一股還達不到巧克力般濃郁的香味，比較像是是淡淡的堅果香。看上去的krema充足，但是入口後並沒有太重的負擔，甚至口腔會稍有乾澀感，不過咽喉處還是少不了該有的餘韻香氣。不算是我最喜歡的espresso豆子，大約是中等評價，算是能夠很自然融入日常瑣事的一杯咖啡。]]></description>
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